Friday, May 27, 2011

Quelques astuces fromage

vues dans une fromagérie de Paris V


D'abord, Irish Porter Cheese n'est pas en soi un astuce, le fromage est déjà fait. Le porter semble ajouté après coagulation et l'égouttation mais avant la mise en presse.

Par contre les autres également en vente, seraient reproduisables en cuisine chez soi pour ceux qui ne voudraient pas payer les prix de les avoir touts faits achetées (et peut être plus savoureux dans les cas que les spécialités ont été réunis avant l'affinage du fromage):

  • Brie - aux noix
  • Brie de chèvre - aux figues
  • Cœur de Camembert - au Calvados
  • Roquefort - pâte de coing.


Ajoutons que le fromagier m'a aidé avec l'article Authentique Spirou mag.

Hans-Georg Lundahl
BpI, Georges Pompidou
27-V-2011

2 comments:

Hans-Georg Lundahl said...

http://gmb1lou.blogspot.com/2011/05/authentique-spirou-mag.html

Hans-Georg Lundahl said...

Autre astuce fromage: s'en abstiner les mercredis et les vendredis, au moins quand il y a une grande obligation de rester chaste et quand ce n'est pas dispensé par l'hospitalité d'un autre. C'est aussi, crois-je avoir entendu, un des requêtes de Notre Dame à Fatima. De jeûner ces deux jours par semaine.

Chez les Orthodoxes Roumains le jeûne est de viande, œufs, laitages, dont évidemment le fromage. Et de nourriture solide tout court jusqu'à trois heures de l'apprem.