Vasslan då?

Brödbak:

• Ugn 250 °
• ett glas vatten att ställa i ugnen (så blir skorpan mjukare)*
• 1/2 liter vätska, vill jag minnas, och vassla går bra!
• 45 g jäst
• matsked olja
• 1400 g hvetemjöl (evt grahams, eller råg)
• knifsudd salt

Blanda fingervarm eller åtminstone rumsvarm vätska och jäst. Blanda i oljan. Knåda ihop mjölet med detta, låt jäsa under duk och utan drag i 45 minuter, knåda igen, fixa bröden dela upp i två bröd (t ex utkaflade, hoprullade, skurna i toppen), sätt in i ugnen (med vatten-glas om skorpan skall bli mjuk), sänk till 200° efter tio minuter, grädda tio minuter till (vill jag minnas, colla gerna upp det).

Olja i deg kan ersättas af mjöl på plåt.

Mesost?

När vasslan har skilts från kaseinet medelst syran i yoghurt eller fil, är vasslan sur. Icke riktigt smaken i svensk mesost. Kan dock fixas, om grädde blandas i. Jag kan ej receptet, men principen är att koka ihop vasslan, tils den blir tjockare och tjockare och till slut stelnar om den kallnar.

Dryck?

Näringsdrinkar i sjukhus med protein, äro ofta baserade på just "mjölkserum"=vassla./HGL

*Önskar jag vetat det knepet innan jag lemnade landet.

Fromage de Cumin, ma recette

Temps totale: env. 1 semaine
Temps de préparation primaire: 1/4 d'heure
Temps (de temps en temps): 1 minute

Outils:

• casserole de trois litres (au minimum)
  
• qqc pour remuer
  
• passoir
  
• torchon de vaisselle bien lavé
  
• saladière
  
• parti troué d'un tétrapak
  
• soucoupe
  
• refrigérateur

Ingrédients:

• 2 litres de lait (pas écrémé)
  
• 1 litre de lait fermenté (yaghourt naturel, el bun, raïb, lait ribot, kærnemelk ...)
  
• un peu de sel
  
• un peu de cumin
  
• huile d'olive

Faire venir à l'ébullition le lait. Ajouter du yaghourt en remuant jusqu'à ce que ça caille vraiment. Séparer la caille du petit-lait en torchon en passoir sur une saladière. Tordre le torchon pour faire sortir encore du petit-lait par pression. Remettre le petit-lait pour d'autres utilisations dans une bouteille de lait vide. Mélanger la pâte de fromage frais avec du sel et du cumin, remettre ensuite dans une boîte trouée sans fond sur la soucoupe. Mettre dans le frigo. De temps en temps (chaque jour ou deux jours) vider le petit-lait qui coule après. Quand ça cesse, mettre huile d'olive sur la soucoupe, tourner le fromage dedans, continuer à tourner jusqu'à ce que le fromage devienne assez solide, avec des fines traces déjà de jaune. Consommer.

D'autres utilisations pour le petit-lait de fromage:

• remplace le lait ou l'eau dans la panification
  
• remplace le lait ou lait et même les œfs dans les crêpes
  
• ricotta, mais ça se fait normalement sur un petit-lait sans ferments, et en plus je n'ai pas la recette.

Halfår qvar till juni ... (Szaltybarszcziai)

I juni hittar man på marknaden färska rödbetor, gurkor, dill och gräslök. Passa på då:

- koka tre, fyra rödbetor, låt dem kalna
- rif dem ned i 1 l filmjölk
- tillsätt en rifven slanggurka
- klipp ned en knippa dill och en knippa gräslök

- ställ i kylen ett par timmar

- servera med kokt potatis och smetana, d v s gräddfil med smulor af hårdkokt ägghvita och äggula!

Kallas Szaltybarszcziai i Litaven, Chlodnik Litewski i Polen. Uppskattas äfven i Ryssland. Tack för receptet, profesora Sigute! Labai acziu uzs recepto ...

Envoyé : 03/12/2007 12:23

glace

3 ägg

1,5 dl farinsocker

3 dl mjölk

1,5 dl hvispgrädde

1,5 msk hvetemjöl

smak, exvis: kakao (2 msk) kaffe (half mockakopp) thé (motsvarande mängd, evt m citron i)

1 Hvispa grädden, så är det gjordt

2 Hvispa ägg och socker pösigt

3 Värm mjölken, när den börjar sjuda häll på under hvispande

4 Tillsätt mjölet (eller gör det före mjölken)

5 Sätt blandningen på plattan under hvispande tils den tjocknar

6 Blanda med smaktillsats, häll i form, vänd i hvispgrädden

7 Frys, tag ut efter två timmar, rör om med gaffel, frys igen, två timmar sednare rörs om med gaffel, morgonen derpå är glacen färdig.

Envoyé : 15/11/2007 11:49