Farce de fricassé

C'est une "salade de patates" on vient de me dire ce matin, de:

• patates
• (huile d'olive?)
• harissa
• thon

Et après on ajoute:

• œufs
• olives dénoyautés
• tomate

Pour le pain ou beignet, faudra attendre la recette.

Mon interlocuteur venait de la Tunisie./HGL

PS, paraît que certains au moins ajoutent salade méchouia aussi./HGL

PPS, je crois que l'instruction d'Inés pourrait être un peu plus instructive que ma conversation de ce matin:

❤recette fricassés tunisiens❤
Les delices d'ines | Ajoutée le 28 déc. 2014
https://www.youtube.com/watch?v=DyBcGaPk_K0

Two Ways with Hardboiled Eggs (Neither Mine, but Forgot Title of One)

Here is a reference and link to the second way:

Huffington Post : Instead Of Boiling Your Eggs, You Should Try Steaming Them
There’s a better way.
Julie R. Thomson | 08/23/2016 06:01 am ET | Updated Aug 23, 2016
http://www.huffingtonpost.com/entry/hard-boiled-eggs-how-to_us_57b5f4a7e4b00d9c3a160d01?p6v8c3qyy39dx6r

I'll give her the word about stating the problem:

As simple a food as they are, hard-boiled eggs are in fact a little tricky to get right. If you cook them too long, they’ll get that unappetizing green ring around the yolk. Start with them too fresh and they’ll be impossible to peel. If you’re looking to make a quick egg salad for lunch, this can put a real snag in your plans.

There is a cookbook I once read, BUT of which I forgot the title, and it deals with applying science to cookery, if that can help YOU find it. It may not be on Amazon, I found it on a sale of old books, either a second hand shop or a market stand.

It has another solution.

Put raw eggs in casserole. Cover them with water. Take them out, make the water boil, take away the heat and add eggs into it while the water continues simpering. If you use salt in water, eggwhite which comes out through cracks will solidify before draining the egg of the white./HGL

Sandwich de rompe-jeûne

Imaginez que vous avez des pains de hamburger et du fromage pour cheeseburgers, mais pas de viande hachée ... ou même si vous avez, si vous avez envie de goûter autre chose.

• Faites une omelette /des omelettes avec fromage.
• Laissez-la ou laissez-les refroidir.
• Coupez des olives vertes en tranches.
• Mélangez-les dans une mayonnaise (de votre propre ou achetée).
• Tartinez la mayonnaise sur l'omelette refroidie ou sur les omelettes refroidies.
• Pliez une fois (par omelette). Coupez en deux si nécessaire.
• Mettez-en entre les deux pains hamburger (ou les deux moitiés d'un pain-hamburger).
• Prêt à servir.

Excellent comme repas de fête, pour rompre le jeûne après la Messe de Minuit, de Pâcques ou de Noël. J'en ai eu hier, le jour de Noël, après avoir prolongé le jeûne un peu./HGL

Smørrebrød, c'est quoi?

Après Claudine (Mademoiselle, Madame?) ayant visité une expo sur les Vikings (un "Déesse Mère" dans le Seigneur des Anneaux! - ou encore une-telle adorée par les Vikings, comme si la religion n'avait pas changé entre Tacite et Adam de Brème!), c'est Jean-Claude Rolinat qui montre une bonne sympathie mais une moins bonne connaissance pour les choses nordiques, dans les pages de PRÉSENT.

Il y a aussi une méconnaissance des possibilités des touches. Pour ø minuscule, c'est alt+0248. La différence entre ø et o est la même comme entre ö et o ou entre œ et o. On écrit o+e en latin, d'abord pour une diphthongue, ensuite pour un son unifié que les Italiens du Moyen Âge prononcent é ou éé, les Allemands et les Anglosaxons de certains régions eu ou eeuu. Coelum se prononce donc soit tchéloume, soit tseuloume. Et là, le oe s'utilise aussi pour le son eu dans les langues germaniques (ou la plupart), mais par paresse il est abrégé: ø ou ö. Diversement selon les langues, quand on traverse la mer de Malmö, on se retrouve dans une ville qui avoisine Malmø à l'autre bout du pont. Cette ville - Copenhague en occurrence - s'appelle København, mais quand on revient à Malmö, alors on a été à Köpenhamn. Et Helsingør se trouve à côté de Helsingborg, la distance par mer est moindre, la ferry prend dix minutes. On dit Elseneur en français? Merci! En anglais - comme on sait de Hamlet - c'est Elsinore.

Mais revenons à la méconnaissance du smørrebrød.

Après le mot "smorrebrod" on trouve une note. La note en bas de page donne l'explication: "Pain de seigle, hareng légèrement sucré ou saumon, œuf (oui, œuf et non "ouf"), betterave, salade d'oignons."

Qualifications:

Le pain de seigle n'est pas à manquer. Mais sur trois smørrebrød ça arrive que juste deux soient pain de seigle et le troisième en froment, pain blanc. Ceux de crevettes sont normalement en froment.

Saumon, souvent préparé à sel, sucre et poivre en mélange sur les filets, ensuite reposé avec ça pour 24 h. et ensuite lavé, c'est une option pour le smørrebrød.

Ou encore hareng, toujours mariné, par exemple après friture, ou avec oignons, dans les deux cas dans vinaigre sucré, ou avec moutard.

Je viens déjà de noter que les crevettes existent aussi.

Ainsi que la pâté de foie, souvent c'est celle-ci qui est combiné avec salade de betteraves.

Salade aux oignons? Je semble avoir manqué. Plus commun, on ajoute des oignons frits secs aux autres ingrédients, là dessus. Pas juste aux smørrebrød, mais aux moutard et ketchup pour les saucisses aussi.

Salade de pommes de terres existe aussi, elle contient souvent porreau ou chalottes. Ça pourrait être la "salade aux oignons"? À différence de celle d'Allemagne, elle est froide et dans une sauce genre mayo. Comme les autres salades danoises. Vous avez goûté celle de Curry? Bon, elle contient d'autres choses aussi, je crois me souvenir des courtes longueurs d'asperge, mais la mayo est fortement saisonnée avec curry.

Une salade comme ça, c'est à quasiment tartiner épaissement sur une feuille de salade se trouvant sur la beurre sur le pain de seigle, et après on ajoute peut-être oignons frits ou une charcutérie ou pâté.

Remoulade, au Danemark ça c'est une mayo avec des morceaux d'œfs dedans. Et de morceaux de concombre.

Le conconcombre s'utilise aussi en dehors des remoulades, assez généreusement sur les smørrebrød, surtout ceux de charcutéries.

Un des trois smørrebrød peut être de fromage - le fromage danois typique étant apparenté à St Nectaire, à peu près. Avec des affinages variés. Si un est de pain blanc, c'est plus souvent celui en fromage que celui même en pâté.

Un repas de midi à Copenhague diffère de la Suède. À Malmö, c'est souvent un plat chaud ou une pizza. À Copenhague, ce sont trois smørrebrød, dont un peut-être en pain blanc, les autres au moins en pain de seigle - avec une bière. Je ne recommande pas Carlsberg (qui avait avalé les brasseries de Pripps en Suède et ensuite fermé l'une des brasseries, faisant un chômage de 100 ou 200 personnes), mais plutôt Faxe Fadøl (qui a un goût un peu plus belge) ou les petites brasseries. Girafe est une bonne bière (je ne sais pas si elle s'utilise souvent dans la chose qu'on appelle une girafe dans certains bars, la bière est bonne, c'est tout).

Hans-Georg Lundahl
BpI, Georges Pompidou
St Jean Eudes
19-VIII-2013

Palets Bretons ou gâteau semblable, selon informant anonyme

Les ingrédients:

• 500 g. de farine
  
• 8 jaunes d'œufs
  
• 334 g. de sucre
  
• 334 g. de beurre
  
• zeste de citron (1/2? 1?)

La préparation et cuisson:

• Mettez le four sur 200° C,
  
• séparez les jaunes d'œufs si ce n'est pas déjà fait
  
• mélangez bien farine, sucre et jaunes d'œufs, ça devient épais
  
• ajoutez la beurre fondue avec le zeste de citron
  
• mettez la pâte dans une moule assez plate
  
• cuissez en 40 min.

OU (pour version palets):

• mettez la pâte en rondelles aplaties
  
• cuissez en 45 min.

Knödel / Knoedel / Knedlici are NOT REALLY dumplings

Semmelknödel as I make them:

• old dry French bread (two three days after baker)
  
• egg
  
• flour
  
• maybe milk
  
  
• bacon cubes
  
• parsley
  
• pepper
  
  
• boiling salted water

Cut or rasp old bread. If you have a breakfast bowl, swirl egg (maybe milk) and pepper in bottom and add bread until it all can soak and until the bowl is full.

When it has soaked for an hour, turn down flour* - if it gets too hard add more egg or milk, too soft add more flour, until the paste is about as stiff as plasticine. Then boil.

First boil the salted water to ebullition, as they say here in France, then add the knoedels one by one, forming them with fist or big tablespoon. Each one first floats, then sinks, and when it floats up again is ready to eat.

Eaten alone or with sausages, ham, and such. Same goes for sauerkraut.

*I have - due to poverty - never done it with bacon and parsley, but if you do, add along with flour, I think.

Potato knoedel or Swedish kroppkakor:

Use mashed potatoes instead of old bread, use allspice instead of pepper. Take away parsil, add instead onion along with bacon, do not add them into dough, but make a parcel and fold dough around it. Eaten among other ways as a meal with melted butter.

glace

3 ägg

1,5 dl farinsocker

3 dl mjölk

1,5 dl hvispgrädde

1,5 msk hvetemjöl

smak, exvis: kakao (2 msk) kaffe (half mockakopp) thé (motsvarande mängd, evt m citron i)

1 Hvispa grädden, så är det gjordt

2 Hvispa ägg och socker pösigt

3 Värm mjölken, när den börjar sjuda häll på under hvispande

4 Tillsätt mjölet (eller gör det före mjölken)

5 Sätt blandningen på plattan under hvispande tils den tjocknar

6 Blanda med smaktillsats, häll i form, vänd i hvispgrädden

7 Frys, tag ut efter två timmar, rör om med gaffel, frys igen, två timmar sednare rörs om med gaffel, morgonen derpå är glacen färdig.

Envoyé : 15/11/2007 11:49