Quelques astuces fromage

vues dans une fromagérie de Paris V

D'abord, Irish Porter Cheese n'est pas en soi un astuce, le fromage est déjà fait. Le porter semble ajouté après coagulation et l'égouttation mais avant la mise en presse.

Par contre les autres également en vente, seraient reproduisables en cuisine chez soi pour ceux qui ne voudraient pas payer les prix de les avoir touts faits achetées (et peut être plus savoureux dans les cas que les spécialités ont été réunis avant l'affinage du fromage):

• Brie - aux noix
  
• Brie de chèvre - aux figues
  
• Cœur de Camembert - au Calvados
  
• Roquefort - pâte de coing.

Ajoutons que le fromagier m'a aidé avec l'article Authentique Spirou mag.

Hans-Georg Lundahl
BpI, Georges Pompidou
27-V-2011

Resurs om sjelfhushållning

http://handbok.alternativ.nu

Quelques astuces en culture générale

• Si quelqu'un doit prendre un drap autour des jambes quand il lave ses pantalons, c'est peut-être parce qu'il n'a pas d'autres.
  
• Si quelqu'un a un drap autour des jambes dans la laverie, c'est peut-être pour ça.
  
• On ne s'appelle pas forcément Jésus parce qu'on porte une barbe ou des cheveux aux épaules.
  
• On ne s'appelle pas forcément Jésus parce qu'on critique Islam ou la secte de Kakouphilippe non plus.
  
• Si on ne s'appelle pas Jésus - ce qui n'est pas mon cas - est si on est chrétien - ce que je suis - on n'aime pas être accueilli dans une salle où la moitié des noirs parlent de Yéésou quand il pointent vers toi non plus.
  
• Personne n'aime tellement être pris pour un volontaire deux fois le même jour.
  
• Ce que sont peut-être deux raisons de laisser quelqu'un faire d'autre chose que d'aller à la Boutique de Solidarité. Par exemple la manche.

Ceci est amicalement adressé à la police municipale de Beauvais, dont les connaissances en médecine me donnent encore une astuce à donner:

• Si quelqu'un dort, pour vérifier qu'il respire il suffit vraiment de s'approcher et de regarder si la poitrine ou le dos bougent calmement.

Très amicalement,
Hans-Georg Lundahl
à Beauvais
5-V-2011

Cuisiner les pâtes et la sauce en même poêle

idéal pour célibataires et campeurs

Commencez avec les parties dures de la sauce, comme viande ou oignons. Frire en beurre ou huile dans la poêle.

Ajouter tomates ou liquides. Ajouter pâtes. Mettre couvercle.

Avantages:

• l'amidon des pâtes épaissit la sauce plus vite
  
• l'eau dans la liquide rentre dans les pâtes ce qui fait épaissir aussi la sauce plus vite

Désavantages:

• la poêle donne moins d'espace pour cuisiner et ça suffit pour une, à peine pour deux personnes
  
• moins de contrôle sur la cuisson.

Sudoku 4*4, il y en a 288, mais 9*9 ...?

Il y a deux chiffres à multiplier pour arriver aux 288: les douze sudokus de base - je typifie chaque sudoku de base par la forme où le rang en haut est 1-2-3-4 - et leurs transformations, qui sont 24.

1 2 3/4 3/4	3 4 1/2 1/2
3/4 3/4 2 1	1/2 1/2 4 3

Deux possibilités pour les 3/4 à gauche fois deux pour les 1/2 à droite = 4

1 2 3 4	3 4 1 2
4 1 2 3	2 3 4 1

1 solution, pareille avec 4 après la 2 en bas:

1 2 4 3	3 4 2 1
3 1 2 4	4 2 1 3

Après:

1 2 4 3	3 4 1/2 1/2
2 1/4 3 1/4	1/4 3 1/2/4 1/2

D'après le 1 ou 2 ou 4 il y a trois possibilités.

1 2 3 4	3 4 1/2 1/2
2 1/3 4 1/3	4 1/3 1/2 1/2/3

D'après le 1 ou 2 ou 3 il y a trois possibilités.

Or, 4+1+1+3+3=12, c'est à dire pour le sudoku 4*4, il y a 12 sudoku de base.

C'est pour ça qu'on leur préfère les 9*9, sauf quand il s'agit juste d'illustrer les principes. Le nombre de transformations est aussi très limité, juste 24. 4*3*2*1=24.

1-2-3-4
1-2-4-3
1-3-2-4	2-3-1-4
1-3-4-2	2-3-4-1
1-4-2-3	2-4-1-3	3-4-1-2
1-4-3-2	2-4-3-1	3-4-2-1
4-1-2-3	2-1-3-4	3-1-2-4
4-1-3-2	2-1-4-3	3-1-4-2
4-2-1-3		3-2-1-4
4-2-3-1		3-2-4-1
4-3-1-2
4-3-2-1

12 sudoku de base, 24 transformations, ça fait 288. Pour un sudoku de 9*9, les transformations sont déjà 9*8*7*6*5*4*3*2*1= 362 mille 880. Et je ne suis évidemment pas arrivé même beaucoup de chemin pour calculer le nombre de sudoku de base.

Pour le sudoku type, avec un rang supérieur de 123456789, le bloc supérieur de gauche donne 432 possibilités (123 déjà donnés, 45 6 façons verticaux sur les deux rangs qui restent dans le bloc ou 12 façons horizontales, fois, chaque fois, 24 possibilités pour les 6789), ensuite si le bloc haut de gauche a les 456 au même rang (2e ou 3e), ça donne pour les deux rangs restants des blocs hauts de milieu et de droite 1296 possibilités, et si 456 sont repartis sur deux rangs, il y a 3888 possibilités. Rien que pour les trois premiers rangs, rien que pour le sudoku type. Un casse-tête pour les mathématiciens professionnels.

Hans-Georg Lundahl
Beauvais, Bibl. Universitaire
3 mai, Inventio Crucis, 2011