Petit-déj à la suédoise

Ce matin les touristes au camping que j'ai trouvé levés tôt étaient des suédois.

La café était bien allongé - j'ai pu en avoir 3 tasses, comme c'est notre coûtume. Le pain était français, même chez nous on mange beaucoup de pain blanc appelé souvent "pain français" = "franskbröd". Mais il était servi avec beurre, une fine tranche de fromage et - marmelade d'orange.

Là, il y a une nostalgie.

Par contre, une bonne chose en France, c'est que le pain ici est très souvent de la boulangerie. En Suède c'est plus souvent pain de mie acheté dans les grands surfaces - ce que ne gêne pas quand on grille le pain. En France, on peut manger le pain tel quel. Très réussi.

Hans-Georg Lundahl
BU de Beauvais
6 juillet 2011

Quelques astuces fromage

vues dans une fromagérie de Paris V

D'abord, Irish Porter Cheese n'est pas en soi un astuce, le fromage est déjà fait. Le porter semble ajouté après coagulation et l'égouttation mais avant la mise en presse.

Par contre les autres également en vente, seraient reproduisables en cuisine chez soi pour ceux qui ne voudraient pas payer les prix de les avoir touts faits achetées (et peut être plus savoureux dans les cas que les spécialités ont été réunis avant l'affinage du fromage):

• Brie - aux noix
  
• Brie de chèvre - aux figues
  
• Cœur de Camembert - au Calvados
  
• Roquefort - pâte de coing.

Ajoutons que le fromagier m'a aidé avec l'article Authentique Spirou mag.

Hans-Georg Lundahl
BpI, Georges Pompidou
27-V-2011

Resurs om sjelfhushållning

http://handbok.alternativ.nu

Quelques astuces en culture générale

Recipes from Home and Abroad: Quelques astuces en culture générale · HGL's F.B. writings: Le PM de Versailles - avec des corrections · Harcèlement

• Si quelqu'un doit prendre un drap autour des jambes quand il lave ses pantalons, c'est peut-être parce qu'il n'a pas d'autres.
  
• Si quelqu'un a un drap autour des jambes dans la laverie, c'est peut-être pour ça.
  
• On ne s'appelle pas forcément Jésus parce qu'on porte une barbe ou des cheveux aux épaules.
  
• On ne s'appelle pas forcément Jésus parce qu'on critique Islam ou la secte de Kakouphilippe non plus.
  
• Si on ne s'appelle pas Jésus - ce qui n'est pas mon cas - est si on est chrétien - ce que je suis - on n'aime pas être accueilli dans une salle où la moitié des noirs parlent de Yéésou quand il pointent vers toi non plus.
  
• Personne n'aime tellement être pris pour un volontaire deux fois le même jour.
  
• Ce que sont peut-être deux raisons de laisser quelqu'un faire d'autre chose que d'aller à la Boutique de Solidarité. Par exemple la manche.

Ceci est amicalement adressé à la police municipale de Beauvais, dont les connaissances en médecine me donnent encore une astuce à donner:

• Si quelqu'un dort, pour vérifier qu'il respire il suffit vraiment de s'approcher et de regarder si la poitrine ou le dos bougent calmement.

Très amicalement,
Hans-Georg Lundahl
à Beauvais
5-V-2011

Cuisiner les pâtes et la sauce en même poêle

idéal pour célibataires et campeurs

Commencez avec les parties dures de la sauce, comme viande ou oignons. Frire en beurre ou huile dans la poêle.

Ajouter tomates ou liquides. Ajouter pâtes. Mettre couvercle.

Avantages:

• l'amidon des pâtes épaissit la sauce plus vite
  
• l'eau dans la liquide rentre dans les pâtes ce qui fait épaissir aussi la sauce plus vite

Désavantages:

• la poêle donne moins d'espace pour cuisiner et ça suffit pour une, à peine pour deux personnes
  
• moins de contrôle sur la cuisson.

Sudoku 4*4, il y en a 288, mais 9*9 ...?

Il y a deux chiffres à multiplier pour arriver aux 288: les douze sudokus de base - je typifie chaque sudoku de base par la forme où le rang en haut est 1-2-3-4 - et leurs transformations, qui sont 24.

1 2 3/4 3/4	3 4 1/2 1/2
3/4 3/4 2 1	1/2 1/2 4 3

Deux possibilités pour les 3/4 à gauche fois deux pour les 1/2 à droite = 4

1 2 3 4	3 4 1 2
4 1 2 3	2 3 4 1

1 solution, pareille avec 4 après la 2 en bas:

1 2 4 3	3 4 2 1
3 1 2 4	4 2 1 3

Après:

1 2 4 3	3 4 1/2 1/2
2 1/4 3 1/4	1/4 3 1/2/4 1/2

D'après le 1 ou 2 ou 4 il y a trois possibilités.

1 2 3 4	3 4 1/2 1/2
2 1/3 4 1/3	4 1/3 1/2 1/2/3

D'après le 1 ou 2 ou 3 il y a trois possibilités.

Or, 4+1+1+3+3=12, c'est à dire pour le sudoku 4*4, il y a 12 sudoku de base.

C'est pour ça qu'on leur préfère les 9*9, sauf quand il s'agit juste d'illustrer les principes. Le nombre de transformations est aussi très limité, juste 24. 4*3*2*1=24.

1-2-3-4
1-2-4-3
1-3-2-4	2-3-1-4
1-3-4-2	2-3-4-1
1-4-2-3	2-4-1-3	3-4-1-2
1-4-3-2	2-4-3-1	3-4-2-1
4-1-2-3	2-1-3-4	3-1-2-4
4-1-3-2	2-1-4-3	3-1-4-2
4-2-1-3		3-2-1-4
4-2-3-1		3-2-4-1
4-3-1-2
4-3-2-1

12 sudoku de base, 24 transformations, ça fait 288. Pour un sudoku de 9*9, les transformations sont déjà 9*8*7*6*5*4*3*2*1= 362 mille 880. Et je ne suis évidemment pas arrivé même beaucoup de chemin pour calculer le nombre de sudoku de base.

Pour le sudoku type, avec un rang supérieur de 123456789, le bloc supérieur de gauche donne 432 possibilités (123 déjà donnés, 45 6 façons verticaux sur les deux rangs qui restent dans le bloc ou 12 façons horizontales, fois, chaque fois, 24 possibilités pour les 6789), ensuite si le bloc haut de gauche a les 456 au même rang (2e ou 3e), ça donne pour les deux rangs restants des blocs hauts de milieu et de droite 1296 possibilités, et si 456 sont repartis sur deux rangs, il y a 3888 possibilités. Rien que pour les trois premiers rangs, rien que pour le sudoku type. Un casse-tête pour les mathématiciens professionnels.

Hans-Georg Lundahl
Beauvais, Bibl. Universitaire
3 mai, Inventio Crucis, 2011

Mouton d'Aneth ...

Voici wikipedia sur Aneth.

Ce sont donc les feuilles qu'on utilise, et les tiges, pas les fruits ou les graines, pour mouton d'aneth. Les fleurs ou fruits, c'est notre façon de cuire les écrévisses. C'est en août, deux mois après l'aneth avec les feuilles et les tiges.

Mouton--on peut aussi utiliser de veau. Il s'agit de le cuire en eau bouillante.

Il y a aussi des pommes de terre, qu'on cuit en eau bouillante, soit dans la peau, soit après l'économe. Si on utilise l'économe, on peut utiliser l'eau des patates comme liquide pour la sauce. Dans les deux cas, c'est ici et dans la cassérole de viande que l'on met les tiges d'aneth.

La sauce, un béchamel, se fait avec du beurre, qu'on laisse fondre, éventuellement prendre un peu de couleur, et de la farine, environ une cuiller de soupe, puis on ajoute la liquide (on peut en prendre de l'eau des patates, si elles sont épluchées avant cuisson, ou de l'eau de robinet ou du lait). On y coupe les feuilles (feuilles, pas fleurs ou fruits!) d'aneth, puis on ajoute le jus d'un demi-citron. Certains y mettent aussi du sucre, ma grand-mère ne le faisait pas, ou encore il utilisent vinaigre au lieu de citron. Là, tout doit être prèt à servir, sans attendre, autrement on gâche la sauce.

En Suède, ça se mange.

Hans-Georg Lundahl
Mercredi de Pâques
27-IV-2011
Bibl. Audoux, Paris